淡豆豉的功效与作用 淡豆豉的食用方法

【药材名称】淡豆豉

【别名】香豉、豉、淡豉、大豆豉。

【科属】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。

【产地】全国各地均产，主产于东北。

【性味归经】苦，辛，凉。归肺、胃经。

【功能主治】

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

①《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"

②《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"

③《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"

④《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"

⑤《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"

⑥《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"

⑦《会约医镜》："安胎孕。"

【选方】

①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)

②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。(《补缺肘后方》)

③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》鼓薤汤)

④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)

⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)

⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)

⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)

【用法用量】煎服，6～12g。

【注意事项】胃虚易泛恶者慎服。

【炮制工艺】取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，待吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

【现代研究】

1、化学成分：本品含脂肪、蛋白质和酶类等成分。

2、药理作用：淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。

【临床应用】

1、据报道，三黄石膏汤（黄连9g，黄芩9g，黄柏9g，栀子9g，淡豆豉9g，麻黄8g，石膏40～50g（先煎），生姜3片，大枣3枚，细茶10g），每日1～2剂，水煎服，治疗流行性感冒高热，收到了较好的疗效。（《福建中医药》1997，28（1）：44）

2、以淡豆豉、地骨皮各15g，焦山栀5g，柴胡12g，白薇30g组成“癌热灵”，水煎服，2周为1个疗程，治疗癌性发热有效（《浙江中医杂志》1997，32（6）：250）

3、以薄荷、前胡、牛蒡子、淡豆豉、木通、葛根为主组成辛凉解表汤，腹胀痛加厚朴、香附，乳食减少有完谷者加神曲、山楂，治疗小儿泄泻收到了较好的疗效。（《长春中医学院学报》1997，13（1）：48）

【食疗食谱】

1、桑菊薄豉饮

[材料]桑叶、菊花各10克，薄荷、淡豆豉各5克，芦根10克，

[做法]上述药材置于有盖杯中，用水1000ml泡10分钟即可，1日内代替茶水常常饮用。

[养生提示]本方适用风热型感冒患者饮用，尤其是准妈妈们风热感冒后饮用。

2、香菜萝卜豆豉汤

[材料]香菜15克，淡豆豉10克，白萝卜1个，洋葱30克，生姜3片，大葱一根，芥末少许。

[做法]先将白萝卜切块煮熟后，再将余料放入，煮几分钟后食用

[养生提示]萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，可用于治疗咽喉炎、声音嘶哑、失音。