鹿茸的制作方法 鹿茸的做法要严谨

鹿茸的制作方法有哪些？大家都知道鹿茸食用鹿角做成的，但是你知道鹿茸的制作方法有哪些吗？下面小编就来跟大家讲讲鹿茸的制作方法有哪些。

鹿茸的制作方法

1．洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。

2．封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口。

3．鹿茸冷冻：

（1）将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。

（2）用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。

4．解冻干燥：

（1）烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。

鹿茸的制作方法

（2）将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。

（3）烘干箱内温度40℃，时间为2小时。此时是解冻过程；注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。

（4）接着烘干箱温度50℃，时间为1小时。此时是继续解冻过程。