香花菜

【名称】香花菜

【出处】《生草药性备要》

【别名】绿薄荷、青薄荷（广州空军《常用中草药手册》）。

【来源】为唇形科植物留兰香的全草。5—8月采收。

【原形态】

多年生草本，高约1.3米，有分枝。根茎蔓延，茎方形，呈紫色或深绿色。叶对生；披针形至椭圆状披针形，长1—6厘米，宽3—17毫米，先端渐尖或急尖，基部圆形或楔形，边缘有疏锯齿，两面均无毛，下面有腺点；叶无柄。轮伞花序密集成顶生的穗状花序；苞片线形，有缘毛；花萼钟状，外面被短柔毛，具5齿，有缘毛；花冠紫色或白色，冠筒内面无毛环，有4裂片，上面的裂片大；雄蕊4，伸出于冠筒外；花柱顶端2裂，伸出花冠外。小坚果卵形，黑色，有微柔毛。花期7—8月。果期8—9月。

【生长环境】

性喜湿润，适应性强。耐寒，在上海能露地越冬，但连续栽3年后植株生长不良，耐寒力也明显减弱。需要充足的阳光，不适宜在荫蔽条件下栽培。5—8月采收。

【生境分布】原产南欧，加那利群岛，马德拉群岛，苏联。我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有栽培或逸为野生，新疆有野生。

【药材的采收】5—8月采收。

【化学成份】

含挥发油约0.6—0.7％，油中含葛缕酮约60—65％，以及柠檬烯、水芹烯等。印度产留兰香的鲜叶含挥发油0.2—0.25％，油中含葛缕酮55.8％，柠檬烯17.5％，二氢葛缕醇6.74％，酯11.55％。

【用法用量】内眼：煎汤，1—3钱（鲜者0.5—1两）。外用：捣敷。

【香花菜的食用方法】

嫩枝、叶常作调味香料食用。可以在酱汁、饮料、凉菜、刀豆、土豆的料理或鱼肉料理中使用，做点心时也使用。川渝一带一般用作煮鱼和炒嫩胡豆的佐料。叶子可作为蔬菜，凉拌、炒吃都可，在欧洲普遍用来泡茶。

在热带作为药用时，叶汁和元葱一起使用，可抑制呕吐，精油可作除臭驱风药。

【性味】 辛甘，温。

①《生草药性备要》：“味辛辣，性温。”

②广州部队《常用中草药手册》：“甘，微温。”

【功能主治】 疏风，理气，止痛。治感冒，咳嗽，头疼，脘腹胀痛，痛经。

①《生草药性备要》：“治小儿乳咳。”

②《岭南采药录》：“专散风寒湿，调经。治妇人经期腹痛。”

③广州部队《常用中草药手册》：“治感冒咳嗽，虚劳咳嗽；胃肠气胀。”

④广州空军《常用中草药手册》：“治胃寒痛，神经性头痛；敷跌打瘀痛。&rdquo

香花菜水煎服，治胃寒痛。

香花菜捣烂，煎鸡蛋食之，治神经性头痛。

风寒咳嗽：用生叶2至4两，加豆腐适量，生葱两条，放在锅内，煎作送食。亦也加鸡蛋且同煎。

肺痨咳嗽：用鲜叶2至4两，清水煎服。或加猪瘦肉同煎。

胃口风：用鲜叶适量，加鸡蛋煎食。

（方歌）：香花菜核祛风寒，肺痨咳嗽胃风藏。疗肺鲜叶煲瘦肉，咳嗽风寒煎蛋汤。

香花菜滚荷苞蛋

材料：

香花菜400克，鸡蛋2个，生姜丝少许。

做法：

香花菜洗净，蛋下油镬煎至荷苞蛋状，注意的是煎至刚熟嫩不要焦黄，加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下香花菜，至刚熟，下盐和少许麻油或油便可，为3—4人用。

香花菜炒蛋

材料：

香花菜一扎约六两，鸡蛋五个，古月粉少许，盐半茶匙，鸡粉半茶匙，油二汤匙。

做 法：

（1）香花菜洗净，把菜叶摘下切碎。

（2）下油一汤匙，放下香花菜炒软铲起，加入生粉或粟粉一茶匙捞匀。

（3）鸡蛋加调味拂匀，加入香花菜又拂匀。

（4）下油三汤匙，放下香花菜及蛋炒熟，上碟。如喜香口的，可分二或三次，用慢火煎至两面金黄色上碟。

香花菜滚猪肝汤

材料：

夜香花250克，猪肝150克，姜3克，酱油5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐3克，醋3克。

做法：

（1）香花菜（夜香花）洗净，把叶摘下盛筲箕内，滴干水。

（2）猪肝切薄片，用清水多清几次，洗去血浆，这样使猪肝嫩滑。

（3）猪肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分钟，这样猪肝熟后不会流血水。

（4）将猪肝洗净抹干水分，加腌料腌十分钟，放入滚水中，灼至半熟捞起，滴干水。

（5）下油半汤匙，爆香姜，加入水五杯或适量煲滚，放下香菜花煮约五分钟，下猪肝滚熟，除去汤面之泡，下盐调味。

香花菜肉片汤

材料：

香花菜（土薄荷）适量，肉300克，姜、盐、油、鸡精、料酒、生粉各适量。

做法：

（1）香花菜半饭盒洗干净晾干水备用 肉切片加入少许油、盐、鸡精、料酒、生粉混合搅拌均匀腌半个小时 姜切片（2-3片）。

（2）适量水加姜煮开后，加入香花菜和肉片煮1-2分钟出味加入适量盐调味即可。