义腿肾鞭可滋阴壮阳 义腿肾鞭的制作方法

时间:2016-04-21 14:18来源:互联网

说起义腿肾鞭这道菜肴,就不得不提到制作而成的食材,其中所提到的肾鞭,指的就是公牛的外肾、生殖器和睾丸这些部位,而其中所含有的营养价值自然也就不必多说,因此,下面就将义腿肾鞭的制作方法为大家进行介绍。

本品为湖北传统名菜。“肾鞭”即公牛的外肾、肇丸和生殖器,含有丰富的蛋白质。脂肪和多种营养素,尤其含有较多的维生素A 和核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料,辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯,口味醇香,是滋阴壮阳的大补佳肴。

牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容助颜首选之佳品,作为一种珍贵进补之食,牛鞭在全世界广泛受到欢迎,在各餐饮场所,也是炙手可热的一道美食。

义腿肾鞭

主要食材:牛肾鞭2 付,熟猪油75 克

配料:精盐.....15 克,火腿....100 克,黄酒.....10 克,水发香菇...50 克,葱结....2.5 克,姜末.....1 克,鸡汤....250 克味精.....1 克,湿淀粉.....15 克

制作工艺:1. 将牛肾鞭下开水锅中煮沸,用剪刀剖开,剥去表里皮洗净,放入碗内,加入鸡汤,黄酒,入笼蒸约2 小时取出,原汤留下,将肾鞭改刀成3 厘米长,2 厘米宽的片后,制成麦穗花。

2.将火腿同牛肾鞭一样改刀,剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。

3. 炒锅置旺火上,下人熟猪油。葱末。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇,一起煸炒2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸,加人情盐、味精。湿淀粉,勾成玻璃荧,淋在火腿肾鞭上即成。

工艺关键:1. 香菇加湿水涨发,去蒂后,用盐抓揉,再用清水漂洗,即可去净砂粒,此法快而省事。

2. 玻璃荧即二流荧,要求芡汁稀一些,荧汁既与主料交融。又呈流态,食之利口。

3. 肾鞭质老筋多,蒸时火旺气足,须2 小时以上,才软烂可口。

由上可见,义腿肾鞭是由牛肾鞭为主要食材制作而成的,而在制作义腿肾鞭的时候,大家则需要掌握制作义腿肾鞭的具体方法,以便在掌握其制作工艺的同时,能够经常性的在平时做出此款菜肴而食用。

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