脱水果蔬代替新鲜果蔬好吗

近年来，脱水果蔬在零食界越来越欢迎。香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黄桃干、菠萝蜜干等应有尽有。这些脱水果蔬不仅香甜脆口，往往还打着“保持水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的旗号，使得不少消费者为之心动，甚至以吃果蔬干来代替吃水果，认为营养摄入更集中，有益健康。

事实果真如此吗？昨日，楚天都市报记者采访食品营养专家了解到，市面上不少脱水果蔬都是通过油炸或者糖渍腌制而成，不仅对瘦身减肥起不到作用，过多食用还会有害身体健康。

脱水果蔬代替新鲜果蔬

4岁女童缺维生素A入院

4岁的童童（化名）家住武昌区阅马场附近。平时里，童童的吃饭问题，一直是困扰父母的一大难题。“我女儿每次吃饭都要反复哄，才肯勉强吃一点点。”童童母亲刘女士介绍称，童童平日里最爱吃的是零食，尤其是各类糖果。除了不喜欢吃主食外，童童也不愿意吃蔬菜水果。尽管刘女士变着花样，将蔬菜、水果尽量制作得可爱诱人，童童仍旧不为所动。

半年前，刘女士在微信朋友圈里看到，有位微商朋友在推销脱水果蔬。一盒脱水果蔬套盒里，包含紫薯脆、秋葵脆、南瓜脆、红心萝卜脆等9种脱水蔬菜，以及苹果干、黄桃干、菠萝蜜干、香蕉干等6种脱水水果。“美味酥脆，均衡膳食，健康轻食，集中摄取果蔬营养……”看着这串广告标语，刘女士动了心。她从微商朋友那里购买了一盒脱水果蔬套盒。让她惊喜的是，因为口感酥脆、香甜，童童很喜欢吃这些脱水果蔬，食量增加了不少。三个月来，童童食用脱水果蔬后，几乎没再吃新鲜果蔬。

上周的一个中午，童童从阳台进入屋内后，突然说眼睛看不清，好一会儿才恢复。刘女士很担心，她带着童童去医院检查才知道，童童这是因为缺乏维生素A引起的。医生告诉她，童童食用的脱水果蔬是油炸、糖腌制作而成的，很多维生素在制作过程中就已流失，这也是童童缺维生素A的原因，刘女士听后很懊悔。

脱水果蔬线上线下受追捧

有电商一个月销售3万份

连日来，记者探访光谷、街道口、武胜路的多家百货商场和超市发现，每一处都能找到销售脱水果蔬的柜台。无论是散装还是包装成品，每斤的价格从28元至百元不等，不时有消费者光顾。而在网络上，脱水果蔬销售似乎更为火爆，商家们宣称脱水后，果蔬营养密度更高，且绿色健康。一家生意不错的店铺，每份1斤重的脱水果蔬，每个月可以销售近3万份。

武昌的徐女士称，上个月，她买了一盒1斤重的脱水果蔬，水果类占3成，蔬菜类占7成，价格不到30元，感觉很划算。对于减肥期间的她来说，是一个不错的选择。如今，她时常会在商场买些脱水果蔬，一边逛一边吃，以此代替晚餐。“听说脱水果蔬只是新鲜果蔬的另一种吃法，因为口感好，坚持下去并不难，应该很快就能实现瘦身计划。”

汉口的黄女士则表示，她和朋友们每月会一起在网上团购一次脱水果蔬，而后靠吃水果干代替吃水果。“现在水果卖得很贵，体积大，还不易保存，还是吃脱水果蔬比较方便。”黄女士说，她和朋友们都有爱吃零食的习惯，相比薯片、辣条、饼干等零食，脱水果干口感同样香脆，却显得营养又健康多了。

不过，同样作为脱水果蔬的消费者，汉口的张女士则对脱水果干没有太多好感。“苹果脆、香菇脆等都油腻腻的，吃完手上都是油，食品上面的盐也有些多。”张女士说，她平时就爱养生，购买到手的脱水蔬菜又油又咸，果干也比较甜，很难说是健康食品。两个月前购买的一盒，到现在仍没有吃完。

香脆来自油炸及添加剂

长期食用危害身体健康

那么，脱水果蔬真能代替新鲜果蔬的营养价值吗？

武汉市第三医院营养医师、注册营养师崔蔚表示，目前市面上很多脱水果蔬产品实际上是油炸产品，香脆口感也来自于油炸，在制作过程中，果蔬本身较多的部分维生素、膳食纤维成份流失外，无形中还裹上了额外的油脂。此外，为了保证口感，这些脱水果蔬通常还会同时加入盐、糖、味精等来调节口味，这就增加了糖和盐的摄入量，也进一步增加了热量。

以脱水香蕉为例，市面上脱水后的香蕉片每100克，就有约500大卡的热量，相当于9根香蕉吃下肚；脱水后的蔬菜脆每100克有510大卡，等于20碟蔬菜……崔蔚称，《中国居民膳食指南》第五条明确表明，少盐少油，控糖限酒。每日食盐不 超 过 6g， 烹 调 油25-30g，糖的摄入最好控制在25g以下。除了油炸干燥后浓缩了水果本身的糖分外，市面上不少脱水果干还会用糖来浸它，隔绝氧气以延长保质期。这些通过油炸糖渍制作还伴有不少添加剂的脱水果蔬，并不属于营养健康的零食，一旦长期食用，不但会与减肥瘦身背道而驰，对身体健康也有害处。“脱水果蔬不能拿来代替新鲜果蔬。”湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪锋表示，脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，无法与新鲜果蔬相媲美，不能拿来代替新鲜果蔬。喜欢吃脱水果蔬脆片或者特殊情况吃不到新鲜果蔬的，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干的。同时关注食品包装袋上的配料表和营养成分表，选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。