时间:2018-06-02 09:38来源:互联网
材料:
石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法:
1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会。
2、大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄。
4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。
5、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水,加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味。
7、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。
石斑鱼羹
材料:
石斑鱼200克,小米100克,叉烧肉80克,香菇(干)20克,香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。
做法:
1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用。
石斑鱼的家常做法
2、叉烧肉切小薄片。
3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分。
4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。
5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。
6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。
7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。