饮食与健康 食用茄子要注意哪些事项？

茄子是一种物美价廉的蔬菜，它的营养价值非常高，而且吃法也有很多，鲜美可口。但是吃茄子也有一些饮食禁忌的，你知道有哪些吗？今天小编告诉大家食用茄子注意哪些事项，一起来了解一下吧！

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。