水煮肉片是哪个菜系 烹饪中需掌握的小技巧

说起水煮肉片这种大家最爱的美食，就不得不提起其中的猪里脊肉这种食材，一般来说，大多数的人在平时喜欢吃水煮肉片，除了对其口感十分感兴趣外，人们对于水煮肉片的烹饪方法和所属菜系也是极为关注的。

水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

水煮肉片的做法

主料：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)

步骤：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

4、然后，将辣椒、花椒切成细末

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪小技巧

1、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

2、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

3、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

4、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

如上所述，水煮肉片其实是属于川菜系列的，在各类菜系中，川菜可谓是以辣味为主要特色的菜系，而水煮肉片这款菜肴，其实也是十分适宜于喜欢吃辣的人来食用的，因此，大家在选择吃水煮肉片的时候要多加注意。