花雕鸡是哪个地方的菜 具体怎么做呢

时间:2017-02-24 09:26来源:互联网

经常会听到说有一种叫做花雕鸡的菜肴,味美无比,口感极好,特别的好吃。其实,鸡肉有很多种做法,什么辣子炒鸡肉、炖鸡、鸡汤什么的,可是花雕鸡是什么东西呢,很多人还真是不知道。花雕鸡是哪个地方的菜呢?

花雕鸡是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜系。
做法:
食材准备
母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克。
制作步骤
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀。
3、续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖。
4、去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。

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注意事项
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
粤菜是中国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。

提示:
①记得鸡块一定要焯下水,能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西,吃着才会更香。
②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。
③做的是家常口味,不喜欢吃香菜可不放;土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。
④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。
⑤避免砂锅干烧发生意外,在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

我国地大物博,南北差距巨大,所以在饮食文化上梗死如此,这也是我国一个十分显著的特点。那么花雕鸡如此的美味可口,现在也已经知道了该如何做这个菜肴,大家在家里就可以多多学习了。

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