祖庵鱼翅是哪个菜系 具体做法如何

一般来讲，在不同的地域，其菜系所属不同，在菜肴的口感和特点上也就有所差异，而在不同的菜系中，典型且知名的菜肴也是有几种的，祖庵鱼翅就是一种有着较高知名度的湖南省的美食产品。

祖庵鱼翅是在晚清到民国期间，湖南名人“谭延闿”的厨师“曹敬臣”创制的菜肴之一，有纯厚鲜美的独特风味，属于典型的湘菜。

曹敬臣为谭府创制了许多精美的菜肴，其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。此菜制作后，谭延闿大快朵颐，倍加赞赏。后来，此菜的制作方法逐渐流传到社会上，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴，而以长沙百年老店曲园酒家所制作的最为精美。

“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。

祖庵鱼翅的具体做法：

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。

2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。

祖庵鱼翅是哪个菜系？从上文的介绍可知，祖庵鱼翅其实是属于湘菜的，而提起湘菜，人们首先就会想到其所具有的辣这一特点，当然，对于喜欢吃辣的人来说，祖庵鱼翅也确实是其不错的选择。