绿豆

【拼音名称】Lv Dou

【别名】青小豆、菉豆、植豆

【科属】为豆科植物绿豆的种子。

【产地】全国各省区多有栽培。

【性味归经】甘，寒。归心、胃经。

【用法用量】煎服，15~20g。外用适量。

【注意事项】脾胃虚寒，肠滑腹泻患者禁用。

【采收加工】立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，打下种子，簸净杂质。

1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

1.清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

1、治疗腮腺炎。

用生绿豆60g，置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。（《江西医学杂志》1966，6（6）：28）

2、治疗疖疮。

鲤鱼1条（重约60～90g），绿豆100g，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天，治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。（《广西中医药》1984，3：41）

3、治疗漆疮。

绿豆60g，薏苡仁30g，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量，连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60g，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状，外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。（《新医学杂志》1975，12：41）

4、治疗复发性口疮。

鸡蛋1个，绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用，每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。（《新中医》1989，7：17）

5、治疗中暑。

绿豆500g，甘草30g，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮，可用于防暑除湿。（《中药通报》1985，5：59）

1、薄荷绿豆汤

［材料］绿豆300克、薄荷5克、白砂糖100克

［做法］绿豆放入清水500克煮好，薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

［养生提示］此汤清凉祛火，解暑醒神，如在汤中加芡实，薏仁，莲子，蜜枣等，则可制成不同风味，又有增强其健脾益气，利湿解毒的功效。清凉祛火，利湿解毒，健脾醒神。

2、绿豆粥

［材料］稻米250克、绿豆150克）、白砂糖20克

［做法］将大米用清水淘净，绿豆去杂质，用清水洗净。将绿豆放入锅中，加清水旺火烧滚，移小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。冷却后，加冰糖拌和食用。

［养生提示］本品为清热消暑的常品。

3、冬瓜绿豆

［材料］冬瓜200克、绿豆100克、姜片10克、葱段30克、盐3克。

［做法］冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。

［养生提示］本品功善清热解暑，利尿生津。

4、苍耳子绿豆茶

［材料］苍耳子1g、绿豆5g、绿茶3g。

［做法］用200ml水煎煮苍耳子、绿豆至水沸后，冲泡绿茶10分钟后饮用。可加适量糖。

［功效］祛风止痛，解毒。

［用途］外感风寒头痛；鼻炎鼻窦炎；风湿痹痛；过敏病症；慢性农药中毒。

［来源］传统药茶方。