时间:2016-10-21 13:49来源:互联网
制作做法:
1、分离蛋清蛋黄,蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油,搅拌至无颗粒,筛入低粉、可可粉、泡打粉,切拌均匀成面糊。
2、在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入大份白糖的三分之一,续打呈细泡,再加入剩下的一半白糖,打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖,续打至硬性发泡。
3、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入,切拌均匀,将面糊倒入6寸蛋糕模,端起模具在桌上敲三下,振出面糊里多余的气泡,将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层,上、下火160度烤30分钟。
4、取出后将模具端高约10厘米再落下,摔出蛋糕里的大气泡,再倒扣在烤架上晾凉待用,将巧克力块切成碎屑,打发鲜奶油,郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制,晾凉。取三分之一打发的鲜奶油,加入巧克力酱。搅拌均成奶油馅。蛋糕脱模,去表皮后等均片成三片。
5、取一片蛋糕,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅,抹平后摆上熬制的樱桃。取一片蛋糕盖上,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁,倒上另一半奶油馅,抹平,再摆上熬制的樱桃。盖上第三片蛋糕片,倒上打发的奶油(留少量奶油待用),用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。将留下的奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤一圈心型花粒。
6、在花粒上逐一放上黑樱桃,插上巧克力装饰插件,放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固,吃时取出切块装盘即可享用。
2.草莓慕司蛋糕
材料:6寸巧克力蛋糕一片,鲜奶油250g,草莓700g,鱼胶粉10克,牛奶100克,白糖30克,威士忌30克。
制作做法:
1、鲜奶油加入白糖,打到6~7分发,可以划出纹路就可以了。
2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里,再拌威士忌和300克草莓。
3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕,再倒进草莓奶油慕司。
4、进冰箱冷藏2个小时,就可以脱模了。
5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓,甜美鼎沸中透露着清冽的酒香,真想咬一口。